香港大牌档(大排档)风味美食 源记海鲜饭店镬气十足
大牌档起源自第二次世界大战后世期，政府为照顾因战殉职公务员及他们家属的生计，就发出牌照，允许他们在路边经营的食店赖以为生，由于食物价廉物美，广受欢迎。因为那张牌照很大张，所以大家把这些在路边经营的食店叫作“大牌档”。亦有误写为“大排档”。 虽然大牌档没有装修，又要在路边吃东西，但菜价不见得比大酒家便宜很多。但是大牌档仍然吸引不少人光顾，当中更不乏社会名人、名星等。这是因为大牌档没有了昂贵的租金、不需要花费在店子的装饰，菜价全都用在材料上。再加上大牌档用大铁镬炒菜，所以炒出来的小菜就自然“火气十足”。更何况客人可以现场看着师傅炒菜，是不是真材实料一看就知道！ 有美食家解释这就是所谓的“镬气”。换了在室内的厨房，通风系统功能有限，炉火不能像大牌档那样猛，炒出来的菜就当然比不上了。 食材新鲜 货真价实 
拣手生猛海鲜 经验名厨主理
源记海鲜饭店主厨骆师父入厨二十多年，最擅长主理游水生猛海鱼海鲜。 骆师父说海鲜好吃与否其实取决于新鲜及大厨的 功力。 好像椒盐赖尿虾及避风塘炒蟹就一定要劲火炒才干身。豉椒炒蚬就八九十月最肥美，庙街潮州仔煎蛋(蚵仔煎)仔就一定要新鲜及洗干净，粉浆跟蛋的比例要适中。每一细节都一丝不苟，难怪骆师父的出品深深吸引着捧场多年的一班忠实食客粉丝(FANS)。
经典集体回忆 古法炭炉烧鹅
其实到源记海鲜饭店用餐，除了经典庙街菜式游水生猛海鲜外，另一深得各界老饕们追棒的招牌出品就是天天新鲜烧制的古法炭炉烧鹅。目前的餐饮牌照规定，食肆之内不容有炭炉的存在，所以古法炭炉烧鹅在市面一般食肆已难得一见 。而源记海鲜饭店卖的皮脆肉嫩烧鹅由著名的姊妹店"人记"主理。烧鹅每次只烧5-6只，卖完再烧，以确保烧鹅保持外皮金香酥脆、肉质弹牙多汁。每天都卖上三十多只。 很受食客欢迎。要追求全统古法炭炉烧鹅风味的朋友不一定要去到深井了！
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源记海鲜饭店
(吴松街与北海街交界,永安公司后面) 年中无休 交通: 佐敦地铁A1出口向油麻地方向步行三分钟 (所有食物图片只供参考) |
