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海参
于「鲍参翅肚」中排行第二，又称为「海中人参」，海参种类可分为猪婆参、辽参、秃参、黑石参四大类。辽参，又名「太子参」，周身刺，所以又叫「刺参」。
众海参品种以关东辽参的质素较佳。由于剌参(关东辽参)生长于冰冻海洋因此肉质纤维爽中带脆。而北海道气候寒冷，水质无污染，极为适合辽参生长，所以辽参以日本北海道
产的最名贵最上品。辽参含有丰富蛋白质、铁、碘、钒，海参中的钒能降血脂因此非常适合高血脂症和冠心病人,氨基酸，能降血压、滋阴补肾壮阳、治阳萎及养颜抗衰老作用,
对胆固醇过高及糖尿病者有食疗功效,
及辽参独有的刺参素有抑制癌细胞的作用,又可养血滋润,非常适合身体虚弱者
挑选关东辽参方法 :
辽参 以干身,赤色为佳品,剌针愈多便愈靓,口感爽脆味香浓
婆参 以干身为佳,体形粗长,坠手肉厚
秃参 以硬净为佳,无灰质,要有光泽,以及有清晰横纹
保存方法 :
「干海参」可放在阴凉处
「浸发海参」可用清水浸住放入雪柜中冷藏 |
